青岛养老院教你如何吃“肉”吃出好身体

    随时生活水平的提高，各种慢性病的发病率不断上升，如高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖病等，我们习惯把这些病因归结于“肉”，其实不然，“肉”并不像我们想象的那么可怕，“肉”中所含有的很多营养物质是人体所必须的，离开了“肉”我们并不能很好的维持身体所需要的物质。今天，青岛养老院的营养师教你如何吃肉、如何健康吃肉。

    一、蘑菇和鸡肉搭配，蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。青岛养老院推荐老人食用这道养生菜，选择鲜嫩的小公鸡，加入野生蘑菇，放入适量的辅料，小火慢炖。

    二、鱼肉和豆腐搭配，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。

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    三、忌食用高温油炸的咸肉，咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。油炸的咸肉、烧烤、熏制的肉尽量要少吃。

    四、选饱和脂肪酸少的部位，青岛养老院营养师说，饱和脂肪酸会造成动脉硬化、加速老化与增加失智症的风险。牛肉与猪肉，都推荐里肌肉和腿肉，鸡肉则是全身皆可，其饱和脂肪酸较少。因此买肉食，除了先选择肉种，部位也很重要，必须有意识地购买才行。